| De streek Chablis ligt halverwege de Côte d’Or en Parijs. De bodem bestaat uit een dikke laag van oesterfossielen. Deze geven de droge witte wijnen een uniek mineralig karakter. De streek kent een zevental Grand Crus die allen direct ten noordoosten van het plaatsje Chablis liggen. Door de grote vraag naar Chablis zijn de grenzen al diverse malen uitgebreid, dit tot groot ongenoegen van sommige producenten. Ook blijft hier de eeuwige discussie of een echte Chablis al dan niet op hout dient te rijpen. De drie onbetwiste topproducenten zijn hier Raveneau, Dauvissat en sinds enkele jaren ook het huis William Fèvre. De laatste jaren lijken ook enkele jongere producenten de weg omhoog gevonden te hebben onder hen Denis en Isabelle Pommier. |
