| Foillard zijn wijngaarden liggen op de beste gronden van de Morgon op de Côte du Py. De grond van deze wijnheuvel noemt men “sol pourri”, rotte grond, het is een sterk aan erosie onderhevige en korrelige leisteen. De akkers worden volledig met de hand bewerkt, een uiterst arbeidsintensief en kostbaar werk. De druiven oogst men pas als deze optimaal rijp zijn. Foillard laat zijn druiven minimaal 22 dagen gisten bij een zeer lage temperatuur. Daarna rijpt de wijn op houten vaatjes die worden betrokken van onder andere Domaine de la Romanée-Conti. Bij de vinificatie wordt een minimum aan sulfiet gebruikt en de wijn wordt ongefilterd op fles gebracht. Het resultaat is schitterend. De wijn bezit puurheid, fantastisch fruit en een afdronk die vergelijkbaar is met die van een grote rode Bourgogne. Een ieder die de wijn heeft geproefd is onmiddellijk verkocht. Een weergaloos mooie wijn die nu al onweerstaanbaar smaakt, maar gerust een aantal jaren in een koele kelder kan worden weggelegd. |
